Sushi philadélfia

Adoramos sushis e sashimis aqui em casa. Vira e mexe encarno a sushi woman rsr

Fui adaptando alguns dos melhores sushis philadéfia que já comi e criei essa versão. 

Quem me acompanha sabe que sou exigente,  portanto, pode fazer, vale a pena!

Cozinhe o arroz japa em água e sal. Siga as instruções da embalagem. 

A parte faça uma calda com vinagre de arroz (2 col) e uma colher de açúcar.

Quando o aroz estiver pronto, espalhe-o numa bandeja. Regue a calda por cima e mexa o arroz. 

Essa calda é a "cola" que deixa o arroz mais grudadinho.

Pegue uma tampa de panela e abane o arroz para ele esfriar bem rápido. Deposi que misturo o calda , espalho novamente na bandeja e deixo mais ou menos na espessura que vou usar.

Pegue a sua esteirinha e coloque uma folha de alga pegue o arroz e faça uma camada por cima da alga, não precisa ser muito grossa.

Vamos trabalhar o peixe:

Faça com a yanagui (faca para sashimi, se não tiver serve a sua) um filézinho de salmão de 1/2 por 1/2 centímetro. 

Junte 1/2 colher de maionese a um pouco de wasabi misture bem e passe o filézinho de salmão nessa mistura.

Coloque o salmão em cima do arroz, junte uma camada de cream chesse mais ou menos a mesma espessura do peixe. Corte cebolinha bem fininha e polvilhe por cima. Polvilhe também gengibre negro.

Feche o rolinho, vá apretando usando a esteirinha como apoio. 

Corte e sirva.

Fica muito bom também se substituir o salmão por kani kama.

Strogonoff de carne!

Muitas vezes comi bons strogonoffes, mas nenhum se compara ao strogonoff que aprendi a fazer com um chef de cozinha de hotel.

O negócio para funcionar deve ser seguido ao pé da letra, nada de trocar a carne, nada de emendar nada , nada de nada einn...

Bom, primeiro a carne

No caso de strogoff de carne, use filé mignon.

Limpe a peça de filé, inclusive tire o cordão, ele não será aproveitado.

Corte em filés e depois faça tiras de 3 dedos de cumprimento por 1/2 centímetro de largura.

Coloque numa frigeira grande alta azeite para aquecer.

Quando estiver bem quante vá grelhando rapidamente a carne, só grelhe, não cozinhe.

Não pode juntar água.

Se for muita carne grelhe aos poucos e vá colocando a parte, no final junte tudo.

Grelhada a carne salpique sal e junte cebola picada. Mexa rapidamente .

Junte 100ml de conhaque ( para 1kg de carne) .

Flambe o conhaque.

Faça movimentos com a frigideira jogando a carne, ou se não tiver essa habilidade use uma colher grande e mexa de um lado para outro.

Junte então cogumelos paris picados.

Junte 3 colheres de catchup de boa qualidade, costumo usar os americanos, faz muita diferença.

Junte então o creme de leite , costumo colocar 3 caixinhas.

Não deixe o creme de leite cozinhar, junte o creme, mexa e deslige imediatamente.

Se fizer strogonoff de frango ou de camarão é a mesma coisa, não cozinhe demais nenhuma carne, ela perde o sabor e fica "dura", e vc conseguirá transformar carne de 1ª em carne de 2ª.

Os camarões grelham mais rapidamente ainda.

Sirva com arroz branco e uma salada verde. A galera aqui em casa gosta também de batata palha.

Mas os nutricionistam não aconselham a "mistura".

Se for servir com batatas, não sirva o arroz.

Fica muito bom, vc vai se sentir comendo num hotel 5 estrelas.